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油炸时如何控制油温?观察油炸食物时的油温如何?

时间:2019-09-21 08:36  来源:admin   作者:亚洲365bet网站   点击:
什么是油的温度,用于烹饪,油炸和油炸的油的温度?
控制油的温度是用不同的加热功率和时间将油加热到几度的温度。
油温控制和控制将直接影响菜肴的外观,颜色,味道和香气。
如何控制鱼苗的油温,根据火力的火焰:油温可以迅速上升,油温可以低于油炸时的油温。
中小火:油温可能缓慢上升,油温可能上升。
在持续着火的情况下,如果油温过高,立即扑灭火灾或将其远离火源并与冷油混合以降低油温。
2.根据油盘中油炸成分的成分(1),油温应低,油温应高。
(2)不同组分所需的油温不同。
食物的形状可能是旧的并且油温可能高,并且如果形状小且柔软,则油温可能低。
3,根据油炸食品的口感,香脆的口感(出现在芝麻,馅饼,面包屑等脆性成分上),精制植物油的应用可能会降低油的温度。
如果外部是脆的或软的,将油温调节到高温然后油炸低温会再次升高油温(也称为脆弱的工作台)。
油温查看1油温低(2-30%)油温60-90°C,油面性能安静无声。
油炸食品表面几乎没有气泡。
2,油温(3~40%)油温90~120℃,蓝色无烟油表面性能好,表面安静。
油炸时,材料周围会出现少量气泡,燃烧一会儿,然后漂浮。
3,热油温度(5~60%)油温150~180℃,产量略带绿色烟雾,油从环境到中心。
油炸时,材料周围出现很多气泡,没有声音,而且很快就会上升。
4,油温高(7~80%)油温在210°C至240°C之间,产量为蓝色烟雾,表面油质柔软,用手勺晃动即可。
油炸时,配料周围会有很多气泡,并且会产生爆裂声。
简单的油温测试方法:还有一种测量油温的简单方法。
当面团落入油底壳时,面团下沉至底部并缓慢漂浮直至其冷却。如果它没有下沉到底部,它将是一半,但如果面团是中等的,它是温暖的。它散布在托盘表面,温度很高。
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